Yann Rousselin, fondateur du COAM (Cours d'Œnologie And More)

Question récurrente dans les interviews de Spiritus Vinum : quel est votre meilleur souvenir de dégustation de vin? Et le pire… ou le moins bon ?

Je suis quelqu’un d’assez modéré, et je n’aime pas trop utiliser de superlatifs. Le pire, le meilleur, … c’est un peu trop exclusif !

En ce qui concerne les moins bons souvenirs, il sont souvent liés à la déception, par rapport à l’attente que l’on a d’un vin : Je descends dans la cave, j’ouvre un vieux millésime, et le vin s’est altéré alors que je n’attendais pas encore cela de ce vin. C’est toujours frustrant, non ?

Quant aux meilleurs souvenirs, très sincèrement, je ne sais pas … je suis régulièrement surpris par un vin, impressionné, étonné, .. le meilleur souvenir, c’est le vin que je dégusterai demain pour la première fois et qui va me séduire.
Après, j’aime bien citer Brassens qui estime que le meilleur vin n’est pas nécessairement le plus cher, mais celui qu’on partage. Et quand on parle de souvenir de dégustation, il y a tout un contexte qui entre en jeu : la qualité du vin bien sûr, mais aussi le moment de la dégustation : les amis, la famille, .. qui ont pu accompagner la dégustation. Le millésime, qui représente peut-être quelque chose pour vous, car il peut être lié à un souvenir.. et dans ce cas, déboucher la bouteille, c’est un peu voyager dans le temps.

 

Avant d'embouteiller cette interview, souhaitez-vous rajouter une dernière chose pour la route ? :-)

Soyez curieux de tous les vins que vous dégustez, et faites-vous confiance : on se plante tous régulièrement dans nos dégustations (pour interpréter un vin dans une dégustation à l’aveugle, par exemple). La dégustation, c’est une école d’humilité qui permet d’apprendre à se faire plaisir !
Je crois que c’est important d’être dans une démarche de dégustation systématique : qu’il s’agisse de vin, de Cognac, d’une belle assiette, d’une petite mousse… l’idéal est d’aller plus loin que la simple « consommation ».
Déguster, ça devrait être une attitude, un mode de vie.

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Propos et photos publiés sur ce site avec l'aimable autorisation de Yann Rousselin

 

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